牛毛广:牛气十足,广受喜爱2

牛毛广,鲜嫩清脆味道鲜美如果家里来了客人又临时想不好如何招待,东北人就会拿出杀手锏,炒花生米、酸菜炒肉、红烧排骨,外加一盘神秘的“牛毛广”,顿时就会吸引客人的眼更吸引客人的胃。在东北人心目中,牛毛广是一等一的好菜,因为外地人没吃过,本地人吃不腻。所以对东北薇菜这个名号向来看得紧,提起“牛毛广”这味长白山上的特产,都会谜之自豪,在他们看来除去自己这方土地,哪产的牛毛广都不够味也不正宗。味道鲜美的营养佳品牛毛广,还具有清热解毒、利尿镇痛、止血杀虫等药用价值,因此深受国内外消费者的喜爱。懂行的人们通常会在春天上山採牛毛广来做菜吃,凉拌热炒都美味。但需要注意的是水焯后的牛毛广必须及时摊开晾晒,否则鲜菜会很快失水萎焉、老化,而将吃不了的制成干菜,则可以连续吃一年。

有些学校的自主学习实践的还不错,很多高一孩子透过自主学习有很多体会,像北市复兴高中,校长刘桂光在高中校长会议校很务实地分享,在学校推动自主学习,面对老师、同学,都有挫折。学校图书馆主任刚开始问他:「校长,(要做自主学习)玩真的还假的?」他渐进的推,问很多高一学生说、要不要先来试试看?慢慢到百位学生在做。不是一下子,但学生开始展开一个新的可能。自主学习计画上路一年,七成高一生仍不知选系方向,我觉得这完全正常。如果高一孩子马上就知道,选修课还要选吗?这次课纲设计里面,高一大部分还是基础学科、必修,高二选修就会多。这次课纲的设计,让孩子会上完所有课程。这批高一的孩子,他在三年的学习是完整的,选修会比较落实。当孩子有自主学习的启蒙,他就知道,原来开始要为自己的学习做一些规划。孩子没有选修以前,可能觉得自己什么都喜欢,选了后发现自己不喜欢,那就对了!原本觉得课程名称好漂亮,但修了课后发现,自己志不在这里,这不是自己的菜,这时他在准备大学时、就会认真开始思考。

干野生牛毛广所以除了鲜食炒菜,牛毛广制成的干菜更有名。早春桃花开过后不久,牛毛广即发出幼芽,5月-6月叶茎长高,及时进行采集。采集后的薇菜经过开水煮、揉搓晾晒等工序后便制成干品,通称薇菜干。牛毛广制成干菜也有讲究,在晾晒过程中要进行3-4次搓揉,使其组织受到破坏,以防晒干后纤维木质化,还可提高发涨率。其嫩叶制成干菜即‘薇菜干’有红、青两种。即“中国红薇干(赤干)”和“青干”。之所以会有两种,是因为制作干菜时,通常都是先将水烧开后,放入牛毛广,开锅后约4分钟左右,将菜捞起,立即用冷水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉,晒干,这种方法制成的薇菜呈红褐色,称为”赤干”;而水焯后的薇菜若不去毛,其干制品呈绿色,称为”青干”。据说当年日本人在撤离中国之前,发现黑龙江地区的野生牛毛广营养价值很高,其中以东方红林业局独木河林场的营养成分最为突出。所以每年5月会有很多人上山采牛毛广,牛毛广的价格也因此水涨船高,现在一斤晒干的售价在一百元左右。

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